L'été m'amène à utiliser ma sorbetière et créer divers desserts glacés. Ce que je vous propose aujourd'hui et à la fois estival et automnal... En croquant dans ce dessert, on a littéralement l'impression de manger un nuage de tarte aux pommes recouverte de crème. Un vrai délice. Les biscotti sont facultatifs, mais donnent un peu plus de structure au plat. La sapote est le noyau d'un fruit tropical que l'on râpe comme de la muscade. Elle a un goût d'amandes. On peut substituer par une cuillère à thé d'essence d'amandes.
Pour 6 personnes
Sorbet à la pomme
Ingrédients
5 pommes de variété cortland
100 ml (1/3 tasse et 3 c. à table) de sucre
Une pincée de cannelle
Méthode
Peler et épépiner les pommes. Couper en gros cubes.
Placer dans un chaudron. Ajouter le sucre.
Cuire à feu moyen, à couvert, pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter la cannelle et retirer du peu.
Passer au chinois ou au tamis afin d'obtenir une purée lisse.
Réfrigérer pendant une heure ou deux.
Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.
Glace au caramel et à la fleur de sel
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait entier
2 jaunes d'oeuf
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel
Méthode
Chauffer un chaudron à feu élevé.
Chauffer le lait et la crème à feu moyen au micro-ondes afin qu'ils soient tiédis.
Saupoudrer graduellement le sucre dans le chaudron. Laisser cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence à devenir ambré.
Retirer du feu.
Verser délicatement le lait et la crème tout en mélangeant avec un fouet.
Remettre sur le feu et laisser chauffer à feu doux afin de permettre au caramel qui aura durci de se dissoudre.
Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeufs.
Verser le tiers de la crème au caramel et fouetter légèrement. Verser dans le chaudron et cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.
Biscotti aux amandes
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 de sapote (facultatif)
75 ml (1/3 tasse) d'amandes moulues
60 ml (1/4 tasse) de beurre ramolli
2 oeufs
Méthode
Préchauffer le four à 180 C (350 F).
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, les amandes moulues et la sapote râpée.
Incorporer le beurre avec les doigts afin d'obtenir une pâte grumeleuse. Ajouter les oeufs et bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Placer sur une plaque à cuisson et abaisser afin d'obtenir un rectangle d'environ 20 cm de longueur et 10 cm d'épaisseur.
Cuire au four pendant 30 minutes.
Retirer du four et baisser la température à 150 C (300 F).
Couper la pâte en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Répartir sur la plaque à cuisson.
Remettre au four et cuire pendant 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Montage
Servir une quenelle de sorbet à la pomme et de glace au caramel accompagnées de quelques biscotti.
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